【洪 山 菜 薹 介 绍】
作为地道湖北名产,洪山菜薹与武昌鱼齐名。清人在《汉口竹枝词》中唱道:”不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香”。清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹,视之为”金殿玉菜”。 它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,维生素C比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽、质地脆嫩、味道清甜,为佐餐之佳品。洪山菜薹 ,尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。
在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书中, 都有关于菜薹的记载。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中也有洪山菜薹“味尤 佳,它处皆不及”之类的记载。相传是湖北历代向皇帝进奉的贡品,曾被封为“金殿 玉菜”。特点:菜薹,采摘早,产量高,品质优良,营养丰富,傲霜抽苔,粗壮肥嫩,色带嫣红, 柔脆可口。 每100克可食部分含碳水化合物4.2克,蛋白质1.6克,还含有胡萝卜素、核黄素、 尼克酸、抗坏血酸,以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。
洪山菜薹可不是一般的菜薹,一级品可长到1米左右,因为城市开发,目前原产地只有80.13亩了。冬天清炒或配湖北五花腊肉炒,还可以配鄂西烟熏腊肉、干辣椒皮子、醋来炒, 真是人间美味。冬至后腌渍的腊肉品质上乘,菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。紫色、香、味俱佳,脆嫩微甜,食之无渣。腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。洪山菜薹已作为武汉人年节送礼的首选。据说民国大总统黎元洪有次回湖北,什么都没带,就叫人安排了几百斤洪山菜薹带上了。